Хранение, смешивание и пастеризация/ Гомогенизация при производстве мороженого

Сырье, используемое при производстве мороженого, хранится в резервуарах, силосах, бочках или мешках в зависимости от его физического состояния. Условия приемки зависят от мощности предприятия. Перед хранением молочные продукты охлаждают примерно до 5°C, в то время как сгущенное молоко с сахаром, глюкоза и растительный жир должны храниться при относительно высокой температуре (30 – 50°C) для сохранения достаточно низкой вязкости для эффективного перекачивания. Сырье в смесительном баке нагревается и перемешивается до однородной смеси, которая затем пастеризуется и гомогенизируется. При крупномасштабном производстве смесь для мороженого пастеризуется в пластинчатом теплообменнике, где она предварительно нагревается до 73 – 75°C, а затем гомогенизируется. Далее смесь охлаждают до 5°C и переносят в резервуар для созревания.

Все сухие ингредиенты взвешивают, а жидкие ингредиенты могут взвешиваться или дозироваться с использованием объемных или массовых расходомеров KROHNE. Крупные производители используют автоматические системы дозирования, которые зачастую специально разрабатываются в соответствии с требованиями пользователя. Кроме того, компания KROHNE предлагает точные преобразователи давления, используемые для контроля и управления резервуарами для хранения сырья. Бесконтактный радарный уровнемер OPTIWAVE 3500 является оптимальным решением для измерения уровня в смесительном баке. Радарные FMCW уровнемеры KROHNE имеют широкий выбор гигиенических технологических присоединений и обеспечивают надежное и непрерывное измерение уровня.