Производство шоколада в пищевой промышленности

От дробления и смешивания до темперирования и фасовки

  • Точный контроль процесса для достижения неизменно высокого качества шоколадной продукции в соответствии с рецептурой
  • Измерение уровня, температуры, давления и расхода в резервуаре с долей вовлеченного газа до 100%
  • Все приборы имеют сертификаты EHEDG и 3-A и соответствуют требованиям FDA и EC1935 / 2004
Chocolate candies on the convey or of a confectionery factory close up

Шоколад изготавливается из какао-бобов. На перерабатывающем предприятии бобы сначала очищают, а затем отделяют от шелухи. Полученную таким образом какао-крупку обжаривают, затем перемалывают на специальных мельницах и, наконец, перетирают до получения жидкой какао-массы. Следующим шагом является смешивание по необходимости с другими ингредиентами. Частицы какао и сахара в какао-массе перерабатываются стальными валками в микроскопические фракции. Во время конширования, которое может длиться несколько часов, шоколадная масса перемешивается и, таким образом, насыщается воздухом, благодаря этому кисло-горький аромат смеси постепенно исчезает. Для получения привлекательного внешнего вида шоколад темперируют, то есть нагревают, охлаждают и повторно нагревают: это придает ему глянцевую, матовую или мерцающую поверхность и устойчивую линию разлома. В результате шоколад отливают в плитки или молды для придания других форм и упаковывают. Для обеспечения неизменно высокого качества шоколада необходим очень точный контроль и управление отдельными этапами процесса.

Для этих задач компания KROHNE предлагает специально разработанные измерительные приборы. Быстрые, чрезвычайно точные и надежные датчики температуры обеспечивают достоверные результаты измерений в простых и сложных гигиенических применениях. Кориолисовые массовые расходомеры обладают такой же точностью и гигиеничной конструкцией. Применение технологии EGM™ (Контроль вовлеченного газа) обеспечивает функционирование расходомера при наличии газовых фракций различного содержания и сложных условий потока. Радарные FMCW уровнемеры имеют широкий выбор гигиенических технологических присоединений и обеспечивают надежное непрерывное измерение уровня бесконтактным способом даже в технологических резервуарах при нагревании. На работу емкостных сигнализаторов уровня с незначительной глубиной погружения не влияет наличие пены, конденсата или отложений. Все приборы имеют сертификаты EHEDG и 3-A и соответствуют требованиям FDA и EC1935/2004.

Технологические процессы в пищевой промышленности, связанные с производством шоколада

Изучите подробную информацию о промышленных отраслях и рекомендуемых продуктах, решениях и услугах

Примеры применений в пищевой промышленности и секторе производства напитков

Международное отраслевое подразделение - пищевая промышленность и производство напитков

Расположенное в г.Дуйсбург (Германия), наше международное отраслевое подразделение специализируется на обслуживании Заказчиков пищевой промышленности и сектора производства напитков. Являясь поставщиком оборудования на протяжении более 20 лет, мы накопили обширные отраслевые и специализированные знания, которые используем при разработке наших устройств и систем измерения. Мы предлагаем различные решения: от элементарных измерительных приборов до готовых инженерных систем, от консультаций на этапе разработки проекта, до ввода в эксплуатацию и обучения сотрудников. Имея более 100 представительств в разных странах мира, мы всегда готовы прийти на помощь нашим Заказчикам. Это применяется независимо от того, может ли в применении использоваться стандартное оборудование, или оно является более сложным, когда требуется особое решение с соответствующей диагностикой процесса.

Global Industry Division Logo KROHNE Food & Beverage

KROHNE Food & Beverage

Ludwig-Krohne-Str. 5
47058 г.Дуйсбург
Германия

Email: foodandbeverage@krohne.com